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NiI melius turdo
Gastronomía clásica y moderna Como ha escrito A. Maurizio, «les hommes ont toujours trouvé que l'alimentation de leur époque était Ia meilleure» l, Más aun, nos atreveremos a afirmar que cada uno ensalza y alaba los manjares que más Ie agradan, aunque en realidad no sean los más apetitosos y más apreciados por los verdaderos «connaisseurs» o «gourmets». Esto y tal vez Ia exigencia del metro o de Ia rima explique Ia existencia de algunos dichos que corren de boca en boca entre los gastrónomos. Así, por ejemplo: «De las aves, Ia perdiz; y mejor, Ia codorniz». O aquel otro refrán, muy antiguo, en sus dos versiones: «De los pescados, el mero; de las carnes, el carnero», o «De Ia mar el mero; y de Ia tierra, el carnero». Como preámbulo a ese otro dicho de Horacio, título de nuestra colaboración al homenaje al P. Julio Campos, se nos antoja interesante recoger aquí alguna de las explicaciones que ofrece Juan Sorapán de Rieros acerca del citado refrán español. DeI mero afirma: «Tiene Ia carne albísima, tierna y muy agradable al gusto; da mucho sustento al cuerpo humano; vale caro y, en resolución, es tan estimado que de ¿os pescados el mero» 2. Acerca del carnero se deshace en elogios y nos ofrece el panegírico más completo que imaginarse pueda. Entre otras cosas, escribe el
1 A. Maurizio, Histoire de l'alimentation végétale (Paris 1932) 585. 2 J. Sorapán de Rieros, Medicina española contenida en proverbios vulgares de nuestra lengua. Edic. de Ia «Biblioteca Clásica de Ia Medicina española», con un estudio preliminar acerca de su autor y su obra por A. Castillo de Lucas (Madrid 1949) 206. Hubiéramos deseado que, al hacer una nueva edición de esta obra del 1618, se hubieran indicado las fuentes antiguas citadas por Sorapán de Rieros.
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